Otwierasz lodówkę w trakcie kolacji. Możesz myśleć o croque-monsieur, szybkim daniu z makaronem, czymś prostym. I nagle to widzisz. Mała, zielona, puszysta plamka na bloku cheddara.
I nagle wszystko się zatrzymuje.
Czy tniesz go około? Czy wszystko wyrzucasz do śmieci? Stoisz tam, zawieszony przez 30 sekund, patrząc na niego, jakby miał ci odpowiedzieć?
Szczerze mówiąc, wszyscy to przechodziliśmy.
To nie tylko o ser; Chodzi o to, by nie marnować jedzenia, pieniędzy i unikać żalu. Więc omówmy to spokojnie, jak dwie osoby w kuchni, które chcą podjąć mądrą decyzję.
Konserwacja żywności
Po pierwsze… Czy ten grzyb jest niebezpieczny?
Większość ludzi nie wie, że nie każda pleśń jest niebezpieczna.
Niektóre sery są dosłownie zrobione z pleśni — pomyśl na przykład o serze pleśniowym. Ale cheddar? Nie powinno to być częścią jego składu.
To, co widzisz, to zwykle rodzaj pleśni zwanej Penicillium. Może to brzmieć naukowo, ale w rzeczywistości to powszechna pleśń. Rozwija się w sprzyjających warunkach: wilgotności, powietrzu i pogodzie.
Czy to oznacza, że jest niebezpieczna?
Niekoniecznie.
Dla większości osób mała plama na twardym serze nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Najważniejsze problemy to:
Alergie lub nadwrażliwość
Wdychanie zarodników (rzadkie, ale warte uwagi)
Albo głębsze zanieczyszczenie, którego nie da się zobaczyć.
Więc nie, nie panikuj. Ale też tego nie ignoruj.
Rodzaj sera zmienia wszystko (serio).
Tutaj sprawy stają się trochę jaśniejsze i bardziej rygorystyczne.
Sery twarde (np. cheddar):
Cutter do sera
Gęsta struktura
Pleśń ma tendencję do przylegania do powierzchni.
Zazwyczaj można je odzyskać
Sery miękkie (na przykład brie, ricotta, serek śmietankowy):
Wysoka wilgotność
Pleśń rozprzestrzenia się niewidocznie wewnątrz wnętrza
Nie do odzyskania
A co jeśli to był brie? To byłaby zupełnie inna historia. Na pewno byś go wyrzucił.
Ale cheddar daje trochę swobody.
Zanim sięgniesz po nóż, zatrzymaj się i szybko go obejrzyj. Zajmuje to tylko 20 sekund i może uchronić cię przed złym wyborem.
Zasoby dla redaktorów
Na co zwracać uwagę:
Dużo plam po pleśni (niedobrze)
Dziwne kolory, takie jak, różowy czy pomarańczowy (jeszcze gorsze).
Każde rozprzestrzenianie się poza widocznym miejscem
Poczuj to:
Silny zapach cheddara? Dobrze.
Kwaśny, amoniakowy zapach? To znak, że musimy przestać.
