Niebielona mąka chlebowa: 4 szklanki (500 g) — Wysoka zawartość białka zapewniająca integralność strukturalną. OdkryćNowe przepisy
Mąka pełnoziarnista: 1 szklanka (120 g) — dodaje subtelny orzechowy smak i rustykalne drobinki okruchów.
Drożdże instant: 2 łyżeczki (7 g) — zapewniają równomierne i niezawodne wyrastanie.
Sól koszerna : 2 łyżeczki (12 g) — reguluje aktywność drożdży i poprawia ogólny smak.
Letnia woda: 2 szklanki (480 ml) — temperatura powinna wynosić około 38°C, aby aktywować drożdże.
Mąka kukurydziana: 1 łyżka stołowa — można nią oprószyć koszyk do wyrastania ciasta, aby zapobiec przywieraniu.
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Łączenie składników suchych i mokrych
W dużej, szerokiej misce wymieszaj mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą, drożdże i sól koszerną do uzyskania jednolitej konsystencji. Zrób wgłębienie na środku i wlej ciepłą wodę. Energicznie mieszaj twardą drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż powstanie wilgotne, szorstkie ciasto bez grudek suchej mąki . Ciasto będzie lepkie i luźne – to całkowicie normalne w przypadku chlebów ręcznie robionych o wysokim poziomie nawodnienia.
Krok 2: Fermentacja masowa (pierwsze wyrastanie)
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby utrzymać wilgoć. Umieść miskę w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu (najlepiej w temperaturze 24-26°C) i pozwól jej fermentować przez 3-4 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
Wskazówka dla uzyskania maksymalnego smaku: Aby uzyskać głębszy, przypominający zakwas smak, po wymieszaniu przenieś przykrytą miskę bezpośrednio do lodówki i pozostaw do fermentacji na 12 do 24 godzin. Przed formowaniem odstaw na godzinę do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Krok 3: Wykonanie i odpoczynek na ławce
Czytaj dalej — naciśnij przycisk poniżej.
\Posyp obficie czystą powierzchnię roboczą niebieloną mąką . Ostrożnie oddziel ciasto od brzegów miski i wyłóż je na posypany mąką blat. Lekko oprósz dłonie mąką.
Za pomocą skrobaczki do ciasta delikatnie uformuj ciasto w luźny okrąg. Pozostaw je bez przykrycia na blacie na 15 minut , aby rozluźnić pasma glutenu, dzięki czemu będzie łatwiejsze w obróbce i formowaniu.
Krok 4: Ostateczne kształtowanie
Odwróć ciasto, które odpoczywa, gładką stroną do dołu. Złóż zewnętrzne brzegi do środka jak kopertę, a następnie odwróć ciasto, stroną ze szwem do dołu. Obejmij dłońmi spód ciasta i pociągnij je do siebie po nieposypanym mąką blacie. Delikatnie przekręć je przy każdym pociągnięciu, aby uzyskać napięte napięcie powierzchniowe i gładką, okrągłą kulkę (kulę). ZamówienieŚwieże wypieki
